利木赞牛原产于法国中部的利木赞高原，并因此得名 [1]。在法国，其主要分布在中部和南部的广大地区，数量仅次于夏洛莱牛，育成后于20世纪70年代初，输入欧美各国，2012年世界上许多国家都有该牛分布，属于专门化的大型肉牛品种。
利木赞牛毛色为红色或黄色，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。平均成年体重：公牛1200千克、母牛600千克；在法国较好饲养条件下，公牛活重可达1200—1500千克，母牛达600—800千克。
外貌特征：头 短、嘴较小、额宽、有角，母角细向前弯曲。胸宽，肋圆，背腰较短，尻平后躯特别发达，前肢肌肉发达， 四肢强壮，全身肌肉丰满．骨骼较夏洛来牛细。 被毛硬，毛色由黄到红，背部毛色较深，腹部较浅 。